Hvad alkoholfri sekt normalt betyder

Det står med store bogstaver på supermarkedets hylder: "Alkoholfri". Bag betegnelsen gemmer der sig oftest et produkt, som er nået dertil via en omvej. Konventionel alkoholfri sekt begynder sit liv som en fuldgyldig mousserende vin. Den bliver gæret, lagret, færdiggjort – og derefter bliver alkoholen fjernet igen. Ved hjælp af vakuumdestillation eller omvendt osmose, to processer der fungerer forskelligt, men som deler det samme problem: Sammen med alkoholen forsvinder også aromaerne.

Alkohol er ikke en passiv tilskuer i vin. Den er en bærer. Den binder flygtige aromastoffer og frigiver dem kontrolleret, når man drikker vinen. Når man fjerner alkoholen, destillerer man ikke bare ethanol ud, men også en stor del af det, der gjorde drikken interessant. Tilbage er ofte en flad smag, en overkorrigeret sødme eller aromaer, der er tilsat efterfølgende for at kompensere for tabet.

Dette er ikke en kritik af de mennesker, der fremstiller disse produkter. Det er en kritik af metoden.

Hvad PET NAT betyder hos BOUCHE

PET NAT står for Pétillant Naturel, en stil fra den franske naturvinsbevægelse: tør, ofte lidt vild, med fine bobler. Vores PET NAT er ikke en vin og fremstilles heller ikke sådan. Vi har lånt stilen, ikke metoden. Basen er te, fermenteret med vores egen kultur. Syre, dybde og aroma opstår i selve processen. Derefter tilsætter vi kulsyre, også for at holde på aromaen, og stabiliserer hver flaske efter aftapning.

I stedet for at fremstille en drik med alkohol og derefter fjerne den, arbejder vi fra starten uden denne omvej. Alkoholindholdet ligger mellem 0,2 og 0,5 % vol. Restsukkeret forbliver lavt, fordi det meste omdannes under fermenteringen.

Det er den tilgang, BOUCHE følger med sine PET NATs. Ingen skridt tilbage, ingen efterfølgende korrigering. Aromatikken opstår i selve processen, præcis som det forklares udførligt i indlægget Alkoholfri vin: Hvad er der egentlig i?.

Den forskel, man kan smage

Sammenligningen er svær at sætte ord på, fordi den primært ligger i eftersmagen. Dealkoholiseret sekt taber ofte pusten hurtigt. Aromaerne er til stede i første øjeblik, hvorefter indtrykket flader ud.

En vellykket PET NAT baseret på kombucha har en anden kurve. Den udvikler sig. Den ændrer sig i glasset, når temperaturen stiger. Den reagerer på maden på bordet. Det skyldes, at smag og syre er skabt gennem fermentering, ikke gennem reparation.

Serveringstemperatur og glas

PET NAT opfører sig ved servering ligesom en tør sekt, men med lidt mere spillerum. Godt afkølet mellem 6 og 8 °C udfolder de botaniske noter sig klarest uden at de fine bobler forsvinder for hurtigt. Et slankt champagneglas eller et lille hvidvinsglas fungerer bedre end en flad skål: Den smallere åbning holder på aromaerne i glasset og får boblerne til at holde længere. Hvis du serverer BOUCHE PET NAT som aperitif, kan den skænkes direkte fra køleskabet; til maden må den gerne stå ude et par minutter før servering, så aromaen kan åbne sig lidt.

Hvor meget glassets form egentlig betyder, har vi testet sammen med Zwiesel Glas på fire forskellige BOUCHE-sorter side om side.

Hvornår skal man vælge PET NAT i stedet for sekt?

Spørgsmålet er ikke, om PET NAT er bedre end dealkoholiseret sekt i abstrakt forstand. Spørgsmålet er, hvad man søger til bordet, og til hvilken anledning. Når man skåler med mange gæster, fejrer en fødselsdag eller et jubilæum, ønsker man ofte blot en mousserende drik i hånden, der passer til øjeblikket, uden at alle ved bordet behøver drikke alkohol. Netop her leverer PET NAT hele oplevelsen med sin egen smag.

En anledning, hvor dette spørgsmål ofte dukker op, er graviditet. BOUCHE PET NAT indeholder mellem 0,2 og 0,5 % vol. alkohol. Om det passer til dig, må du selv vurdere, gerne efter rådføring med din læge eller jordemoder. Læs mere i indlægget Kombucha under graviditeten.

BOUCHE PET NATs er skabt til netop disse øjeblikke. Ikke som et kompromis til en fest, men som et bevidst valg til aftener og anledninger, hvor smagen tæller.

Du finder det aktuelle udvalg i vores PET NAT-kollektion.

Et ord om produktionen

Der er meget markedsføring og lidt gennemsigtighed på markedet for alkoholfrie mousserende drikke. Begreber som "naturlig", "håndlavet" eller "artisan" bliver brugt rundhåndet uden en bagvedliggende metode, der retfærdiggør betegnelsen.

Derfor siger vi det præcis, som det er: Den er fermenteret på te-base, kompleksiteten opstår gennem gæringsprocessen, og vi tilsætter kulsyre efterfølgende for at bevare aromaen. Tappet i Berlin, in-house, uden omveje.

Vores JUNIPER PET NAT er et godt eksempel på dette. Enebær, citrus, en fin bitter note – en drik med profilen af en Pét-Nat, baseret på te.

Spørgsmålet er ikke, om den er alkoholfri

Det mere interessante spørgsmål er ikke, om en drik indeholder alkohol eller ej. Det mere interessante spørgsmål er, hvordan den er fremstillet, og om processen tjener resultatet. Dealkoholiseret sekt er et svar på en efterspørgsel. PET NAT baseret på fermentering er et svar på et spørgsmål om smag.

Ofte stillede spørgsmål om alkoholfri sekt og PET NAT

Hvordan fremstilles alkoholfri sekt normalt?

Som regel begynder den som en fuldgyldig mousserende vin, hvor alkoholen efter gæringen fjernes via vakuumdestillation eller omvendt osmose. I den proces går aromaerne tabt sammen med alkoholen.

Hvad adskiller PET NAT fra almindelig sekt eller champagne?

Champagne skabes gennem en andengæring med tilsat likør (méthode traditionnelle), mens en klassisk Pét-Nat skabes gennem en enkelt, afbrudt gæring på flasken. BOUCHE PET NAT er ikke vin: Den er inspireret af profilen fra en Pét-Nat, er fermenteret på te-base og får sine bobler via tilsat kulsyre.

Kan jeg drikke BOUCHE PET NAT, når jeg er gravid?

BOUCHE PET NAT indeholder mellem 0,2 og 0,5 % vol. alkohol. Om det passer til dig, må du selv vurdere, gerne efter rådføring med din læge eller jordemoder. Læs mere i indlægget Kombucha under graviditeten.

Hvordan serverer jeg bedst PET NAT?

Godt afkølet mellem 6 og 8 °C, i et slankt champagneglas eller et lille hvidvinsglas, så bobler og aroma bevares længst muligt. Til aperitif kan den skænkes direkte fra køleskabet, mens den gerne må blive et par grader varmere, når den serveres til mad.

Vil du prøve BOUCHE PET NAT selv? Du finder det aktuelle udvalg i vores PET NAT-kollektion. Hvis du hellere vil gå direkte til madparring, så kig i vores Pairing Guide.