Kombucha er en kulsyreholdig, fermenteret te-drik, der fremstilles af sort og grøn te, sukker samt gær- og bakteriekulturer. Gæren og bakterierne tilføres kombuchaen i form af en scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, også kaldet te- eller kombuchasvamp) eller som en flydende starterkultur. Under fermenteringen omdanner de aktive mikroorganismer sukkeret til organiske syrer, hvilket giver kombuchaen dens karakteristiske syrlige smag.

Det grundlæggende princip for kombucha er fermentering, hvor sukkeret, der er opløst i te-ekstraktet, først omdannes af gærceller til alkohol og derefter af bakterier til eddike- og mælkesyrer.

Vi fremstiller kombucha gennem fermentering af fire grundingredienser: filtreret vand, sort og grøn te, roesukker samt vores flydende startkultur. Startkulturen er kombucha i koncentreret form, der består af de første fire ingredienser. Til fermenteringen af kombuchaen kommer den i lukkede gæringstanke af rustfrit stål sammen med friskbrygget te og yderligere roesukker. Blandingen fermenteres, indtil den har det ønskede syreindhold. Derefter bruger vi en centrifuge til at adskille gærcellerne fra bakterierne og stabilisere kombuchaen. Gennem daglige kontroller og smagstests kan vi bestemme det rette tidspunkt for tapning.

En scoby er en geléagtig struktur bestående af gær- og bakteriekulturer, hvis hovedfunktion er at beskytte kombuchaen mod ydre påvirkninger (f.eks. skimmelsporer og fremmede gærtyper fra luften). Den får sin struktur fra bakterierne, der danner lag af cellulose på overfladen. Scoby står for Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeast og kaldes i dagligtale også for en te-svamp eller kombucha-svamp. Strengt taget er det dog ikke en svamp, men en symbiotisk sammenslutning af aktive mikroorganismer. Disse sørger for, at sukkeret under fermenteringen først omdannes til alkohol og til sidst til eddike- og mælkesyrer.

Du finder holdbarhedsdatoen på bagsiden af hver flaske. Vores kombucha har en holdbarhed på 10 måneder fra produktionsdatoen. Som regel kan den også nydes efter udløbet af holdbarhedsdatoen, så længe den ser ud, dufter og smager godt. Med tiden kan den dog blive mere syrlig.

Nej, vores kombucha kan nu opbevares ved stuetemperatur. Hvis du foretrækker at nyde den kold, kan du stille den i køleskabet før servering.

Ja, vores kombucha er 100 % vegansk. Vores produkter indeholder alle udelukkende ingredienser af vegetabilsk oprindelse og er derfor velegnede til en vegansk kost.

Vi lægger allerhøjeste vægt på kvaliteten af de produkter, vi anvender, og har siden 2020 været økologi-certificerede. Alle smagsvarianter i vores 0,33L flasker er økologisk certificerede. Vores 0,75L flasker er ikke økologisk certificerede, men lever dog fortsat op til vores høje kvalitetsstandarder.

Under fermenteringen af kombucha producerer gæren små mængder alkohol, som i vid udstrækning omdannes af bakterierne til eddike- og mælkesyrer. Kombucha fra BOUCHE har altid et alkoholindhold på under 0,5 % vol., men et alkoholindhold på 0,0 % vol. kan ikke garanteres.

Derudover indeholder sort og grøn te koffein, som det ikke anbefales at indtage i store mængder under graviditet eller amning. Gravide og ammende bør rådføre sig med deres læge om, hvorvidt de må drikke kombucha, og om det er sikkert for dem og deres barn.

Gennem fermentering opstår der naturligt en lille mængde alkohol i kombucha på under 0,5 % vol. Denne mængde kan sammenlignes med alkoholindholdet i andre fermenterede fødevarer som f.eks. surdejsbrød eller surkål.

Drikkevarer, der indeholder mindre end 0,5 volumenprocent alkohol, betragtes i Tyskland som alkoholfrie.

Vores kombucha er upasteuriseret og indeholder levende bakterier, men er ikke fuldstændig "rå", da vi filtrerer gæren fra ved hjælp af en centrifuge for at stabilisere produktet uden at påvirke de levende bakterier.

Nej, BOUCHE Kombucha indeholder ingen tilsatte konserveringsmidler, farvestoffer eller aromaer. De syrer, der opstår under fermenteringen, forlænger naturligt holdbarheden.