Il principio base del kombucha è la fermentazione, in cui lo zucchero disciolto nell'estratto di tè viene prima convertito in alcol dal lievito e poi convertito in acido acetico e lattico dai batteri.

Produciamo il kombucha facendo fermentare quattro ingredienti base: acqua filtrata, tè nero e verde, zucchero di barbabietola e la nostra coltura liquida iniziale. La coltura iniziale è il kombucha in forma concentrata, composto dai primi quattro ingredienti. Per la fermentazione del kombucha, questo viene messo in serbatoi di fermentazione chiusi in acciaio inossidabile insieme a tè appena preparato e altro zucchero di barbabietola. Il lotto viene fermentato fino a raggiungere l'acidità desiderata. Utilizziamo quindi una centrifuga per separare il lievito dai batteri e stabilizzare il kombucha. Attraverso controlli giornalieri e prove di assaggio riusciamo a determinare il momento giusto per l'imbottigliamento.

Uno scoby è una struttura gelatinosa composta da lievito e colture batteriche la cui funzione principale è quella di proteggere il kombucha dalle influenze esterne (ad esempio spore di muffe e lieviti estranei dall'aria). Prende la sua struttura dai batteri che formano strati di cellulosa sulla superficie. Lo Scoby sta per Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeast ed è anche colloquialmente chiamato fungo del tè o fungo kombucha. A rigor di termini non si tratta di un fungo, ma piuttosto di una rete simbiotica di microrganismi attivi. Questi assicurano che lo zucchero venga prima convertito in alcol durante la fermentazione e infine in acido acetico e lattico.

Puoi trovare la data di scadenza sul retro di ogni bottiglia. Il nostro kombucha ha una durata di 10 mesi dalla data di produzione. Di norma è ancora commestibile anche dopo la data di scadenza, purché abbia un bell'aspetto, un buon odore e un buon sapore. Tuttavia, può diventare più acido nel tempo.

No, ora il nostro kombucha può essere conservato a temperatura ambiente. Se preferite gustarlo fresco, potete conservarlo in frigorifero prima di berlo.

Sì, il nostro kombucha è vegano al 100%. I nostri prodotti contengono tutti ingredienti di origine vegetale e sono quindi adatti ad una dieta vegana.

Diamo molta importanza alla qualità dei prodotti che utilizziamo e dal 2020 abbiamo la certificazione biologica. Tutti i gusti nelle nostre bottiglie da 0,33 litri sono certificati biologici. Le nostre bottiglie da 0,75 litri non sono certificate biologiche, ma soddisfano comunque i nostri elevati standard di qualità.

Durante la fermentazione del kombucha, i lieviti producono piccole quantità di alcol, la maggior parte del quale viene convertita dai batteri in acido acetico e lattico. Il kombucha di BOUCHE ha sempre una gradazione alcolica inferiore allo 0,5% vol. Tuttavia, una gradazione alcolica dello 0,0% vol. non può essere garantito.

Inoltre, il tè nero e verde contengono caffeina, il cui consumo in grandi quantità è sconsigliato durante la gravidanza o l'allattamento. Le donne incinte e che allattano dovrebbero verificare con il proprio medico se possono bere kombucha e se è sicuro per loro e per il loro bambino.

La fermentazione crea naturalmente una piccola quantità di alcol nel kombucha inferiore allo 0,5% vol. Questa quantità è paragonabile al contenuto alcolico di altri alimenti fermentati come il pane a lievitazione naturale o i crauti.

In Germania le bevande che contengono meno dello 0,5% di alcol in volume sono considerate analcoliche.

Il nostro kombucha non è pastorizzato e contiene batteri vivi, ma non completamente “grezzo” poiché filtriamo il lievito attraverso una centrifuga per stabilizzare il prodotto senza intaccare i batteri vivi.

No, BOUCHE Kombucha non contiene conservanti, coloranti o aromi aggiunti. Gli acidi prodotti durante la fermentazione prolungano naturalmente la durata di conservazione.

La cauzione per ogni bottiglia è di € 0,08. Puoi restituire le bottiglie a quasi tutti i distributori automatici in Germania o nel luogo in cui le hai acquistate.

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