Il Kombucha è una bevanda gassata e fermentata a base di tè nero e verde, zucchero e colture di lieviti e batteri. I lieviti e i batteri entrano nel Kombucha sotto forma di scoby (colture simbiotiche di batteri e lieviti, note anche come funghi del tè o Kombucha) o come coltura starter liquida. Durante la fermentazione, i microrganismi attivi convertono lo zucchero in acidi organici, conferendo al kombucha il suo caratteristico sapore aspro.

Lo scoby è una struttura gelatinosa composta da colture di lieviti e batteri la cui funzione principale è quella di proteggere il kombucha da influenze esterne (ad esempio spore di muffa e lieviti estranei provenienti dall'aria). La sua struttura deriva dai batteri, che formano strati di cellulosa sulla superficie. Scoby è l'acronimo di colture simbiotiche di batteri e lieviti ed è anche conosciuto colloquialmente come fungo del tè o fungo del kombucha. A rigore, tuttavia, non si tratta di un fungo, ma di un'associazione simbiotica di microrganismi attivi. Questi assicurano che lo zucchero venga convertito prima in alcol e poi in acidi acetici e lattici durante la fermentazione.

Il principio di base del Kombucha è la fermentazione, in cui lo zucchero disciolto nell'estratto di tè viene prima convertito in alcol dai lieviti e poi in acidi acetici e lattici dai batteri.

Produciamo il Kombucha facendo fermentare quattro ingredienti di base: acqua filtrata, tè nero e verde, zucchero di barbabietola e la nostra coltura starter liquida. La coltura starter è Kombucha in forma concentrata, che consiste nei primi quattro ingredienti. Per fermentare il kombucha, viene posto in serbatoi di fermentazione chiusi in acciaio inox insieme al tè appena preparato e allo zucchero di barbabietola. Il lotto viene fatto fermentare fino a raggiungere l'acidità desiderata. A questo punto utilizziamo una centrifuga per separare i lieviti dai batteri e stabilizzare il kombucha. Controlli quotidiani e test di gusto ci permettono di determinare il momento giusto per l'imbottigliamento.

Man brüht Tee auf, gibt Zucker dazu und setzt den SCOBY ein. Danach fermentiert das Ganze für ein bis vier Wochen. In dieser Zeit wandeln die Mikroorganismen den Zucker teilweise um – in Kohlensäure, etwas Alkohol und viele andere spannende Verbindungen. Das Ergebnis: ein Getränk, das irgendwo zwischen Tee, Cider und Soda lebt.

La data di scadenza è riportata sul retro di ogni bottiglia. Il nostro Kombucha ha una durata di conservazione di 10 mesi dalla data di produzione. Di norma, è ancora commestibile dopo la data di scadenza, purché abbia un aspetto, un profumo e un sapore buoni. Tuttavia, con il tempo può diventare più acido.

No, il nostro Kombucha può essere conservato a temperatura ambiente. Se si preferisce gustarlo fresco, è possibile conservarlo in frigorifero prima di berlo.

Nein, unser Kombucha ist nun bei Raumtemperatur lagerfähig. Wenn du ihn lieber kühl genießt, kannst du ihn vor dem Trinken im Kühlschrank aufbewahren.

Cola, Limo & Co. liefern Zucker und Koffein. BOUCHE Kombucha liefert Fermentation, Probiotika, Antioxidantien und deutlich weniger Zucker. Dazu kommt: er schmeckt komplexer – irgendwo zwischen Limonade, Bier und Naturwein – und passt nicht nur zum Mittagessen, sondern auch zum Feierabend. Weniger süß, mehr Kultur.

Sì, il nostro Kombucha è 100% vegano. Tutti i nostri prodotti contengono solo ingredienti di origine vegetale e sono quindi adatti a una dieta vegana.

Ja. BOUCHE wird auf Basis von Tee, Zucker und Wasser fermentiert. Keine tierischen Produkte, kein Gluten. Einfach fermentiert, pflanzlich und naturbelassen.

Attribuiamo la massima importanza alla qualità dei prodotti che utilizziamo e siamo certificati biologici dal 2020. Tutti gli aromi delle nostre bottiglie da 0,33 litri sono certificati biologici. Le nostre bottiglie da 0,75 litri non sono certificate biologiche, ma soddisfano comunque i nostri elevati standard di qualità.

Durante la fermentazione del Kombucha, i lieviti producono piccole quantità di alcol, che vengono in gran parte convertite in acidi acetici e lattici dai batteri. Il Kombucha BOUCHE ha sempre un contenuto alcolico inferiore a 0,5% vol., ma non può essere garantito un contenuto alcolico di 0,0% vol.

Inoltre, i tè neri e verdi contengono caffeina, che non è consigliabile consumare in grandi quantità durante la gravidanza o l'allattamento. Le donne in gravidanza e in allattamento dovrebbero verificare con il proprio medico se possono bere kombucha e se è sicuro per loro e per il loro bambino.

Il processo di fermentazione produce naturalmente una piccola quantità di alcol nel Kombucha, inferiore allo 0,5% in volume. Le bevande che contengono meno dello 0,5% di alcol in volume sono considerate analcoliche in Germania.

Il nostro Kombucha non è pastorizzato e contiene batteri vivi, ma non è completamente “crudo”, poiché filtriamo il lievito attraverso una centrifuga per stabilizzare il prodotto senza intaccare i batteri vivi.

No, il Kombucha BOUCHE non contiene conservanti, coloranti o aromi aggiunti. Gli acidi prodotti durante la fermentazione prolungano naturalmente la durata di conservazione.

Kombucha ist ein fermentiertes Lebensmittel – für die meisten unproblematisch. Bei übermäßigem Konsum können Magenbeschwerden oder Blähungen auftreten. Menschen mit geschwächtem Immunsystem oder speziellen Vorerkrankungen sollten vorher Rücksprache mit Ärzt:innen halten.