Sin dagli inizi della nostra birreria di kombucha, l'innovazione è stata al centro assoluto di BOUCHE. In occasione del passaggio alla nuova bottiglia da 0,33 l, abbiamo cambiato il nome da CASCARAH a CHEEERRY. Nella nostra ricerca di profili aromatici profondi e complessi, questa volta ci siamo ispirati alla cáscara. Il nome CHEEERRY fa riferimento a "coffEE chErry", la buccia della ciliegia del caffè. Il guscio essiccato del chicco di caffè. La cáscara, spagnolo per "buccia" o "guscio", può essere messa in infusione come le foglie di tè.

Il risultato? Un Kombucha che vanta un delicato profilo al caramello con note di cacao, arricchito da freschezza agrumata e un sottile aroma di lavanda. Non ha il sapore del caffè, ma di caffeina ne contiene.

Originaria delle regioni produttrici di caffè di tutto il mondo, la cáscara testimonia il ricco patrimonio e la maestria della coltivazione del caffè.

• CHI HA INVENTATO LA CÁSCARA?

Aida Batlle, un'imprenditrice e produttrice di caffè visionaria, affonda le radici nella ricca tradizione cafeicola di El Salvador. Il patrimonio familiare nella coltivazione del caffè si estende per quattro generazioni, risalendo al bisnonno. Il percorso di Aida nella produzione del caffè è iniziato nel 2002 quando, a 28 anni, di fronte al crollo dei prezzi del caffè commodity, si è lanciata in una missione per rivitalizzare l'azienda familiare in difficoltà.

Rifiutando i metodi convenzionali, ha optato per un approccio BIO, trattando le ciliegie del caffè come i frutti preziosi che sono. Il suo approccio non convenzionale ha aperto le porte alla nascente industria del caffè artigianale.

Nella sua ricerca dell'innovazione, Aida ha riconosciuto il potenziale inesplorato delle bucce delle ciliegie del caffè, spesso scartate durante la lavorazione. Questa intuizione ha fatto nascere la cáscara: un tè prodotto dalle bucce essiccate delle ciliegie. Il lavoro pionieristico di Aida con la cáscara non ha solo aggiunto una nuova dimensione all'industria del caffè artigianale, ma ha anche creato un mercato secondario sostenibile per i produttori di caffè.

Il percorso di Aida Batlle non è solo una storia di coltivazione, ma una testimonianza del potere dell'innovazione e della tradizione.

• UNA LUNGA STRADA VERSO LA POPOLARITÀ

Per molti anni nell'Unione Europea, una legge sulla sicurezza alimentare ha posto la cáscara in una terra di nessuno giuridica: non era strettamente vietata, ma nemmeno ufficialmente legalizzata. Per fortuna, nel giugno 2021, un nuovo rapporto dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha posto le basi per consentire la vendita nell'UE di bevande a base di cáscara.

• LA NOSTRA CÁSCARA DIRETTAMENTE DALLA FATTORIA

Armati di questa conoscenza, abbiamo trovato un partner i cui valori e competenze ritenevamo essenziali per la concezione del nostro CHEEERRY Kombucha. Ridefinendo il concetto di "Direct Trade" nell'approvvigionamento del caffè, i rigorosi criteri del nostro partner prevedono di bypassare le fasi intermedie, garantendo la cáscara "direttamente dalla fattoria".

La nostra cáscara è certificata BIO, garantisce prezzi equi attraverso il "Direct Trade" e si distingue come "prodotto a impatto climatico neutro". Per compensare le proprie emissioni di gas serra, hanno ottenuto la certificazione "Prodotto a Impatto Climatico Neutro".

Questa partnership non solo garantisce una filiera diretta e trasparente, ma sostiene anche il sostentamento dei produttori di caffè dedicati e un sapore di cáscara premium che racchiude l'essenza delle più pregiate ciliegie del caffè, direttamente dal cuore di una coltivazione responsabile.