Siden starten af vores kombucha-bryggeri har innovation stået centralt hos BOUCHE. I forbindelse med skiftet til den nye 0,33-l-flaske har vi ændret navnet fra CASCARAH til CHEEERRY. I vores søgen efter dybe og komplekse smagsprofiler har vi denne gang ladet os inspirere af cáscara. Navnet CHEEERRY refererer til "coffEE chErry", kaffekirsebærets skal, altså den tørrede hinde fra kaffebønnen. Cáscara, spansk for "skal", kan brygges på samme måde som teblade.

En kombucha med en fin karamelprofil og et strejf af kakao, ledsaget af friske citrusnoter og en subtil lavendelbuket. Den smager ikke af kaffe, men indeholder koffein fra kaffekirsebæret.

Hvor kommer cáscara fra?

Cáscara stammer fra kaffedyrkningsområder over hele verden og står for en kaffekultur, der bygger på håndværksmæssig tradition og bæredygtig dyrkning.

Aida Batlle, en visionær kaffebonde og iværksætter, har dybe rødder i arven fra kaffedyrkning i El Salvador. Hendes families kaffearv strækker sig over fire generationer og kan spores tilbage til hendes tiptipoldefar. Aidas bidrag til den salvadoranske kaffekultur begyndte i 2002, da hun som 28-årig overtog driften af familiegården med en mission om at redde kaffeforretningen i lyset af faldende råkaffepriser.

Hun afviste konventionelle metoder og valgte en økologisk tilgang, hvor hun behandlede kaffekirsebæret som den kostbare frugt, det er. Hun erkendte det uudnyttede potentiale i kaffekirsebærrene, der ofte smides ud under formalingen, og udviklede deraf en ny mulighed for kaffedyrkning. Hendes opdagelse var begyndelsen på cáscara: en tebryg lavet på udblødte kaffekirsebærskaller.

Aida reddede dermed ikke kun sin families kaffeforretning, men etablerede også en strategi for fremme af bæredygtig kaffedyrkning og skabte et sekundært marked for kaffebønder.

Kampen for anerkendelse

I mange år befandt cáscara sig i en juridisk gråzone i Den Europæiske Union. Under fødevaresikkerhedsreglerne var cáscara hverken strengt forbudt eller officielt tilladt. I juni 2021 lagde en ny rapport fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) fundamentet for salg af drikkevarer baseret på cáscara i EU. Dermed begyndte vores historie med cáscara.

Vores cáscara, direkte fra kaffeproduktionen

Med denne viden har vi fundet en partner, hvis værdier og ekspertise var afgørende for konceptualiseringen af vores CHEEERRY Kombucha. Vores partner definerer "Direct Trade" inden for kaffehandel på ny med strenge kriterier, der udelader mellemled i handlen. For os betyder det: Vores cáscara stammer direkte fra kaffekirsebær af høj kvalitet i Peru.

Vores cáscara er økologisk certificeret og sikrer rimelige priser gennem "Direct Trade". For kompensationen af sine drivhusgasemissioner er vores partner blevet tildelt certificeringen "Klimaneutralt produkt".

Dette partnerskab garanterer en direkte og transparent forsyningskæde, støtter kaffeproducenternes levebrød og bringer en cáscara-smag i glasset, der bærer essensen af kaffekirsebær af høj kvalitet.

Vores engagement i kvalitet og innovation kommer til udtryk i hver tår CHEEERRY Kombucha, brygget på vores eget bryggeri i Berlin. Du finder hele udvalget i vores kombucha-kollektion.