Seit Beginn unserer Kombucha-Brauerei steht Innovation bei BOUCHE im absoluten Mittelpunkt. Im Zuge der Umstellung auf die neue 0,33-l-Flasche haben wir den Namen von CASCARAH auf CHEEERRY geändert. Bei unserer Suche nach tiefen und komplexen Geschmacksprofilen haben wir uns diesmal von der Cáscara inspirieren lassen. Der Name CHEEERRY bezieht sich auf „coffEE chErry“, die Schale der Kaffeekirsche, also die getrocknete Hülle der Kaffeebohne. Cáscara, Spanisch für "Schale", kann ähnlich wie Teeblätter aufgegossen werden.

Ein Kombucha mit zartem Karamellprofil und einem Hauch von Kakao, begleitet von frischen Zitrusnoten und einem subtilen Lavendel-Bouquet. Er schmeckt nicht nach Kaffee, enthält durch die Kaffeekirsche aber Koffein.

Woher kommt Cáscara?

Cáscara stammt aus Kaffeeanbaugebieten auf der ganzen Welt und steht für eine Kaffeekultur, die auf handwerklicher Tradition und nachhaltigem Anbau beruht.

Aida Batlle, eine visionäre Kaffeebäuerin und Unternehmerin, ist tief verwurzelt mit dem Erbe des Kaffeeanbaus in El Salvador. Das Kaffeeanbau-Erbe ihrer Familie erstreckt sich über vier Generationen und lässt sich bis zu ihrem Urur­großvater zurückverfolgen. Aidas Beitrag zur salvadorianischen Kaffeekultur begann im Jahr 2002, als sie im Alter von 28 Jahren als Betreiberin der Familienfarm die Mission übernahm, das Kaffeegeschäft angesichts sinkender Rohkaffeepreise zu retten.

Sie lehnte konventionelle Methoden ab und entschied sich für einen biologischen Ansatz, bei dem sie die Kaffeekirsche als die kostbare Frucht behandelte, die sie ist. Sie erkannte das ungenutzte Potenzial der Kaffeekirschen, die beim Mahlen oft weggeworfen werden, und entwickelte daraus eine neue Möglichkeit für den Kaffeeanbau. Ihre Entdeckung war der Anfang von Cáscara: ein Teesud aus aufgegossenen Kaffeekirschen-Schalen.

Aida rettete damit nicht nur das Kaffeegeschäft ihrer Familie, sondern etablierte auch eine Strategie zur Förderung des nachhaltigen Kaffeeanbaus und schuf einen Zweitmarkt für Kaffeebauern.

Der Kampf um Anerkennung

Viele Jahre befand sich Cáscara in der Europäischen Union in einem rechtlichen Niemandsland. Unter den Regulierungen zur Lebensmittelsicherheit war Cáscara weder strikt verboten noch offiziell zugelassen. Im Juni 2021 legte ein neuer Bericht der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) den Grundstein für den Verkauf von Getränken auf Cáscara-Basis in der EU. Damit begann unsere Geschichte mit Cáscara.

Unsere Cáscara, direkt vom Kaffeeanbau

Mit diesem Wissen haben wir einen Partner gefunden, dessen Werte und Fachkenntnisse für die Konzeption unseres CHEEERRY Kombucha entscheidend waren. Unser Partner definiert "Direct Trade" im Kaffeehandel neu, mit strengen Kriterien, die Zwischenstufen im Handel auslassen. Für uns heißt das: Unsere Cáscara stammt direkt von hochwertigen Kaffeepflanzen in Peru.

Unsere Cáscara ist bio-zertifiziert und sichert über "Direct Trade" gerechte Preise. Für die Kompensation seiner Treibhausgasemissionen wurde unser Partner mit der Zertifizierung "Klimaneutrales Produkt" ausgezeichnet.

Diese Partnerschaft garantiert eine direkte und transparente Lieferkette, unterstützt den Lebensunterhalt der Kaffeeproduzenten und bringt einen Cáscara-Geschmack ins Glas, der die Essenz hochwertiger Kaffeekirschen trägt.

Unser Engagement für Qualität und Innovation zeigt sich in jedem Schluck CHEEERRY Kombucha, gebraut in unserer eigenen Brauerei in Berlin. Die ganze Auswahl findest du in der Kombucha-Kollektion.