Vom offenen Ansatz zur kontrollierten Fermentation – die Evolution von BOUCHE 🍋

BOUCHE Kombucha trägt seit dem ersten Tag ein kollektives Verständnis in sich: Die Entwicklung komplexer Geschmacksprofile ist unser Kompass, unser Antrieb und das Fundament all unseres Handelns. Unser Ziel ist es, unverwechselbare Produkte mit einer klaren, charakteristischen Handschrift zu schaffen – lebendig, präzise und voller Tiefe.

Durch kontinuierliches Experimentieren, präzise Analyse und unzählige kleine Anpassungen haben wir Schritt für Schritt die Grundlagen geschaffen, auf denen unsere heutige Braukunst in Deutschland beruht. Uns war von Anfang an klar: Bevor wir über Aromen sprechen, müssen wir eine perfekte Basis schaffen – nur dann lässt sich Geschmack wirklich verstehen und gestalten.

Von offener zu geschlossener Fermentation 🧪

Unsere Anfänge liegen in der offenen Fermentation – kleine Behälter, Schwarz- und Grüntee, Rübenzucker und ein klassischer SCOBY. Ein vertrauter Prozess, bekannt aus unzähligen Homebrew-Küchen. Doch während der Geschmack überzeugte, fiel uns eines auf: Jede Fermentation verlief anders. Schwankende Temperaturen und Umwelteinflüsse machten Konsistenz zur Herausforderung.

Also stellten wir uns eine Frage: Wie können wir die Fermentation kontrollieren, ohne ihre Seele zu verlieren? Die Antwort fanden wir in der Entwicklung eines geschlossenen Systems – der sogenannten Closed Fermentation ohne SCOBY.

Closed Fermentation – Präzision statt Zufall ⚙️

Die geschlossene Fermentation ermöglicht eine konstante, regulierbare Umgebung, in der Sauerstoff, Temperatur und Fermentationszeit exakt gesteuert werden können. Über den Tankmantel lässt sich die Wärme regulieren, wodurch wir die Fermentation gezielt verlangsamen oder beschleunigen.

Statt eines SCOBYs steuern wir die Gärung über unsere eigene flüssige Starterkultur – ein lebendiges System aus sorgfältig kultivierten Hefen und Bakterien. Diese Innovation bildet heute das Herzstück unseres Brauprozesses und ermöglicht es uns, in jeder Charge dieselbe Tiefe, Komplexität und Frische zu erreichen.

Starterkultur & Flavoring 🌸

Unsere Starterkultur basiert – genau wie unser Basiskombucha – auf Schwarz- und Grüntee sowie deutschem Rübenzucker. Sie ist Kombucha in konzentrierter Form und bildet das Rückgrat seines Säureprofils. Ihr hoher Anteil an lebenden Mikroorganismen sorgt für Dynamik, Frische und den charakteristischen BOUCHE-Punch.

Auf der Suche nach immer komplexeren Geschmacksprofilen begannen wir, traditionelle Methoden aus der Fermentation mit modernen Techniken zu verbinden. Das daraus entstandene Flavoring ist ein Prozess, der an Mazeration erinnert – und den BOUCHE Sorten ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht: vielschichtig, elegant und lebendig.

Die Optimierung unseres Kombuchas ist kein abgeschlossener Prozess – sie ist fortlaufend, ein ständiger Dialog zwischen Wissenschaft und Geschmack. Mit jeder neuen Erkenntnis wächst auch unser Verständnis dafür, was Kombucha sein kann: ein Getränk, das lebt, sich wandelt und den Moment immer wieder neu definiert.