Kombucha von BOUCHE entsteht im Zusammenspiel aus innovativen Brautechniken, kompromissloser Qualität und einer immanenten Neugier am Produkt.
2019 gründen wir BOUCHE mit dem Ziel, neue Standards in Geschmack und Qualität von Kombucha zu setzen und bestehende Prinzipien des Brauens neu zu definieren. Neben der konstanten Suche nach eigenen technischen Lösungen bildet die Entwicklung komplexer Geschmacksprofile den Kern unserer Arbeit. Wir produzieren in handwerklicher Herstellung verschiedene Sorten Kombucha und weitere alkoholfreie Getränke.
Aus einer anfänglichen Idee, eigenen Kombucha herzustellen, entwickelt sich innerhalb kurzer Zeit unsere eigene Produktionsstätte. Angetrieben durch unser tiefgreifendes Interesse am Produkt, beginnen wir, mit verschiedensten Zutaten zu experimentieren und forschen. Unser Atelier, in dem wir anfangs brauen, wird schnell zu klein, um das volle Potenzial und alle Möglichkeiten der Fermentation auszuschöpfen. Im Frühjahr 2020 beziehen wir eine ehemalige Lagerhalle im Industriegebiet in Berlin-Marzahn, die wir zu einer modernen Brauerei umfunktionieren und seither stetig professionalisieren. Dieser Ort vereint alle Bereiche in-house, von der Produktentwicklung und -herstellung, über die Gestaltung und Vermarktung, bis hin zur Umsetzung gemeinsamer Ideen und Kollaborationen mit Gastrom*innen. Seither finden wir hier den nötigen Raum, um kreativ, losgelöst von Konventionen und unabhängig unsere Ideen verfolgen zu können.
Kombucha von BOUCHE entsteht im Zusammenspiel aus innovativen Brautechniken, kompromissloser Qualität und einer immanenten Neugier am Produkt.
Die Herstellung unseres Kombuchas erfolgt in einer Closed Fermentation ohne Scoby (Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeast, umgangssprachlich Teepilz genannt). Im Unterschied zur herkömmlichen Brauweise und industriellen Lohnabfüllung arbeiten wir ausschließlich mit unserer eigens entwickelten flüssigen Starterkultur. Um spannende, vielschichtige Aromen zu erzeugen, adaptieren wir traditionelle Methoden des Bierbrauens und Weinkelterns und integrieren diese in unseren Fermentationsprozess. Das von uns entwickelte Verfahren, das dem fermentierten Tee seine charakteristischen Geschmacksprofile verleiht, ist der Mazeration ähnlich und steht stellvertretend für den kreativen Ansatz unserer Brauerei.
Hinter BOUCHE steht ein kleines Team, dessen Erfahrung in den Bereichen Gastronomie, Kulinarik, Design und Kunst zur ständigen Weiterentwicklung der Produkte sowie der Brauerei beiträgt. Unsere Produkte sind deutschland- und europaweit in kleinen Cafés, hochqualitativen Lebensmittelgeschäften, unabhängigen Handwerksbäckereien, Restaurants der gehobenen Gastronomie sowie ausgewählten Weinhandlungen erhältlich. Was BOUCHE und unsere Partner verbindet, ist ein klarer Produktfokus, das Wertschätzen und Fördern geschmacklicher Vielfalt sowie das ehrliche Handwerk.